Soti nan gwo -omojenizasyon taye taye pou rive nan moulen koloyid: Emulsifying Shear Rheological Characteristics of PGPR and DMG in High Internal Phase Water-nan-Lwil (W/O) Salad Dressing Systems

Gwo faz entèn dlo-nan-emulsion lwil oliv (W/O), ak fraksyon faz dispèse volim φₒ ki pi gran pase oswa egal a 0.74, konstitye fondasyon estriktirèl nan pansman sòs salad, altènatif mayonèz, ak gaye ki ba -grès. Sepandan, preparasyon endistriyèl yo konfwonte yon dilèm pwosesis fondamantal: ki jan diferans intrinsèques nan opinyon enèji ant gwo -omojenizasyon taye taye ak fraisage koloyid-de teknoloji emulsifikasyon dominan yo- matche ak sinetik adsorption entèfas ak rezo -konpòtman bilding nan emulsifyan estabilite dirèkteman detèmine ak emulsifyan estabilite. Papye sa a analize sistematikman konpòtman entèfas diferansye ak karakteristik repons taye -polyglycerol polyricinoleate (PGPR) ak monogliserid distile (DMG) nan sistèm sa yo nan yon pèspektiv inifye nan emulsifying reoloji taye. PGPR, ak branch ke asid ricinoleik idrofob li yo ak gwoup tèt polyglycerol fleksib, rapidman rive nan ekilib adsorption nan lwil oliv -dlo koòdone ak fòme yon fim entèfas nan modil viscoelastic dilatasyon segondè, men montre depandans fèb sou istwa taye. DMG, nan kontra, konstwi yon eskèlèt rezo kristal grès ak pwopriyete rekiperasyon thixotropic atravè nikleyasyon in situ ak ranpli espasyal nan kristal grès nan koòdone a ak nan faz kontinyèl la, men sinetik entèfas li yo ralanti ak fòtman depann sou istwa refwadisman makonnen -. Sinèrji de emulsifyan sa yo se pa sèlman yon koupon valè HLB konplemantè, men pito fòmasyon nan yon estrikti estabilizasyon doub - "PGPR fim entèfas (koki elastik) + rezo kristal DMG (kilè eskèlèt plastik)" - nan jaden an koule taye. Ansyen an bay ti gout yo ak kapasite anti-koalesans, pandan y ap dènye a bay kapasite anti-sedimantasyon ak rekiperasyon tixotwòp nan sistèm nan esansyèl. Papye sa a plis konstwi yon dyagram faz taye emulsifyan lè l sèvi avèk dansite enèji (Eᵥ) ak enèji taye espesifik (SBE) kòm paramèt doub, revele fwontyè ki aplikab yo ak relasyon konplemantè ant gwo -omojeneizasyon taye taye (segondè Eᵥ, tan rezidans kout) ak fraisage koloid (tan modere Eᵥ, ekstansyon) koule {24} long nan jaden-. sistèm sa a, kidonk bay yon fondasyon teyorik pou seleksyon ekipman, konsepsyon pwosesis, ak optimize fòmilasyon nan pwodiksyon endistriyèl segondè faz entèn W / O pansman sòs salad.

Emulsyon Faz Entèn Segondè (HIPEs) anjeneral refere a sistèm emulsyon kote fraksyon faz dispèse volim (φ) depase 0.74-limit teyorik pou anbalaj fèmen o aza nan esfè inifòm rijid. Pi lwen pase fraksyon volim sa a, ti gout faz dispèse yo pa inite mityèlman separe ankò men yo konprese ak defòme nan mòfoloji poliedrik, ak ti gout adjasan separe sèlman pa yon fim trè mens nan faz kontinyèl la. Jeyometri inik mikwostriktirèl sa a bay yon seri karakteristik reolojik ki pa-Newtonyen-estrès sede, taye-eklèsi, ak viscoelastic solid-tankou repons-ki fè HIPE yo modèl estriktirèl ideyal pou semi{{9}pwodui manje solid tankou mayonèz, sòs salad ak mayonèz ki ba.

Nan pi laj fanmi HIPE yo, dlo-nan-lwil oliv (W/O) emulsyon segondè faz entèn yo okipe yon pozisyon diferan. Kontrèman ak O/W HIPEs ki pi répandus yo, emulsyon W/O anplwaye dlo kòm faz dispèse ak lwil oliv kòm faz kontinyèl. Nan endistri manje a, konfigirasyon estriktirèl "dlo-nan{-lwil oliv" sa a byen aliman ak egzijans sansoryèl pansman salad ak gaye: faz lwil oliv kontinyèl la bay yon bouch ki rich, ki plen -kòs ak yon degaje gou soutni, pandan ke ti gout dlo yo gaye kontribye nan yon kapasite tactile entérésan nan sansasyon tactile-{8}}{7}}{8} {fitting. fòmilasyon. Sepandan, preparasyon W/O wo faz entèn emulsion konsiderableman pi difisil pase tokay O/W yo. Difikilte sa a soti nan de faktè prensipal: emulsyon W/O yo se sistèm natirèlman enstab tèmodinamik, ak fraksyon nan volim wo nan ti gout akeuz konprese distans ant ti gout nan nivo sub-mikwòn, ogmante dramatikman fòs la pou koalesans. Anplis de sa, emulsifyan W/O manje-klas manje yo pa sèlman limite nan varyete, men yo se sitou ti -surfactants molekil ak fòs fim entèfas modès, ki fè estabilite alontèm-nan kondisyon segondè faz entèn difisil pou reyalize.

Nan seri sa a, de emulsyonè ki pa -iyonik- manje-polyglycerol polyricinoleate (PGPR) ak monogliserid distile (DMG)- te parèt kòm yon konbinezon ideyal pou konstwi emulsyon ki estab W/O segondè faz entèn, akòz konpòtman konplemantè pozisyon entèfas yo. PGPR se youn nan emulsifyan W/O ki pi enpòtan nan endistri manje, sentèz atravè esterifikasyon polymerized glycerol ak asid ricinoleik kondanse. Li posede ke idrofob trè branche ak yon distribisyon laj gwoup tèt idrofil. Etid yo te demontre ke PGPR rapidman rive nan ekilib adsorption nan koòdone lwil oliv -dlo a, ak estrikti chèn branch li yo - ki dote fim nan entèfas ak yon gwo modil viscoelastik dilatasyon entèfas ki kapab reziste efektivman deformation fim entèfas ki te koze pa coalescence emulsyon. Nan yon konsantrasyon PGPR nan 4% ak ​​fraksyon lwil oliv volim nan 0.7-0.8, emulsyon W/O ki kapab lakòz yo montre taye -eklèsi ak elastik-dominan konpòtman reolojik, ak pousantaj rekiperasyon thixotropic nan 131.26% ak 114.56%, respektivman.

DMG reprezante yon mekanis estabilizasyon totalman diferan. Kòm yon monogliserid distile molekilè ak yon kontni monoester ki pi gran pase oswa egal a 90%, DMG gen yon valè HLB apeprè 3.9–5.3 epi li posede aktivite entèfas modere nan koòdone lwil oliv -dlo a. Sepandan, kapasite debaz li pou estabilize emulsyon W/O soti nan konpòtman rezo -konstriksyon kristal grès nan koòdone a ak nan faz kontinyèl la. Pandan refwadisman, molekil DMG sibi nikleyasyon ak kristalizasyon in situ nan koòdone lwil oliv -dlo a ak nan faz kontinyèl la, fòme yon estrikti espasyal kote estabilizasyon Pickering ak estabilizasyon rezo a coexist sinèrji. Rezo kristal sa a pa sèlman anpeche koalesans ti gout atravè baryè fizik, men tou li bay sistèm nan estrès pwodiksyon enpòtan ak rekiperasyon tixotropik.

Rechèch anvan yo te demontre klèman ke melanj PGPR + DMG bay estabilite emulsyon maksimòm nan lwil kokoye -sistèm melanje lwil tounsòl, ak emulsyon W/O ki estab ki fòme nan yon konsantrasyon total emulsifyan 3%. Nan sistèm emulsifyan DAG-PGPR melanje, entèraksyon sinèrjetik ant kristalizasyon entèfas ak gwo aktivite sifas PGPR lakòz emulsyon ak distribisyon ti gout inifòm ak ekselan estabilite friz-. Sepandan, etid sa yo te konsantre lajman sou paramèt fòmilasyon estatik, ak yon konpreyansyon sistematik sou fason pwosesis sizayman istwa -sa vle di, ki jan karakteristik jaden koule ki te pwodwi pa diferan ekipman emulsifikasyon afekte sinetik adsorption, konpòtman kristalizasyon, ak efè sinèrji de emulsifyan yo-manke.

Papye sa a vize, nan yon pèspektiv inifye nan reoloji taye, pou konstwi yon chèn kozatif konplè: ekipman emulsifikasyon → jaden koule taye → konpòtman entèfas → reoloji esansyèl → estabilite pwodwi. Tèz santral la se ke sinèrji ki genyen ant PGPR ak DMG se pa yon fonksyon fòmilasyon estatik, men se pito yon fonksyon repons dinamik taye -; chwa ki genyen ant segondè -homogeneization taye taye ak fraisage koloid se, nan sans, matche ak konbinezon nan "fenèt yo taye" respektif nan de emulsifyan yo.

1 Materyèl

PGPR (HLB ≈ 0.4-4.0, Guangzhou Zhonghai Chimik); DMG (kontni monoestè ki pi gran pase oswa egal a 90%, HLB ≈ 3.9–5.3, menm founisè); lwil tounsòl (klas manje); dlo deyonize; sèl, sikwoz, jansiv xanthan (klas manje).

2 W/O Salad Dressing Model System

Faz lwil oliv: lwil tounsòl ak PGPR / DMG emulsifyan melanje (konsantrasyon total 1%-5%, PGPR: seri rapò DMG soti nan 0:10 a 10:0), fonn anba brase nan 70 degre. Faz akeuz: dlo deyonize + sèl 1.5% + sikwoz 3% + jansiv xanthan 0.1%, fonn anba vibran nan 60 degre. Rapò mas dlo -a-lwil oliv: 70:30 (φₒ=0.7) ak 60:40 (φₒ=0.6), ki fòme de seri.

3 Ekipman emulsifikasyon ak pwosesis

High -shear homogenization (HSH) te anplwaye yon dijital gwo -vitès dispèsyon homogenizer (FJ200-SH, Shanghai Huxi), ak paramèt pwosesis 8,000-18,000 rpm ak dire 1-5 min. Colloid fraisage (CM) te anplwaye yon laboratwa -echèl resikle moulen koloidal (JMS-50D, Langfang General Machinery), ak diferans stator-rotor nan 100-500 μm, vitès rotor nan 3,000-6,000 rpm, ak 1-5 recirculation. Apre emulsifikasyon, tout emulsyon yo te rapidman refwadi a 25 degre nan yon beny glas-dlo.

4 Metòd karakterizasyon

• Mòfoloji ti gout:Mikwoskopi optik (BX53, Olympus) nan agrandisman × 400; distribisyon gwosè ti gout (d₃,₂) detèmine lè l sèvi avèk lojisyèl analiz imaj ImageJ.
• Karakterizasyon reolojik:Wotasyon rheometer (DHR-2, TA Instruments), 40 mm jeyometri plak paralèl (1 mm espas), 25 degre. Cheay eta fiks-: 0.01–100 s⁻¹; bale anplitid: 0.01%-100% souch nan 1 Hz; bale frekans: 0.1-100 rad / s nan 0.1% souch (nan LVR); thixotropy: twa-etap sik to 10⁻³→100→10⁻³ s⁻¹.
• Reoloji dilatasyon entèfasyal:Pandan gout -reometri dilatasyon entèfasyal ki baze sou (OCA 25, DataPhysics), frekans osilasyon 5-45 mHz, anplitid 2%, tanperati 25 degre.
• DSC analiz kristalizasyon grès:Diferans analiz Calorimetry (DSC 214 Polyma, Netzsch), chofaj / refwadisman pousantaj 5 degre /min.
• Estabilite Depo:Depo nan 25 degre / 4 degre pou 30 jou ak obsèvasyon vizyèl nan separasyon faz ak coalescence.

1 Konpòtman entèfas diferansye PGPR ak DMG nan entèfas W/O

Mezi reoloji dilatasyon entèfas yo te revele diferans esansyèl ant PGPR ak DMG nan koòdone lwil -dlo a. PGPR rapidman rive nan ekilib adsorption menm nan konsantrasyon ki ba anpil (0.1%), ak modil dilatasyon entèfas li E' ki montre depandans frekans fèb atravè ranje frekans 5-45 mHz, ki endike yon karaktè solid -tankou elastik nan fim nan entèfas. Konklizyon sa a se nan akò fò ak literati a: branch ke asid ricinoleic idrofob nan PGPR bay yon modil viscoelastic dilatational segondè nan fim nan entèfas, ki pèmèt li efektivman reziste deformation entèfas ki te koze pa coalescence emulsyon. Apre 15 sik konpresyon-ekspansyon, modil fim entèfas PGPR la te montre sèlman ti diminisyon, ki konfime ekselan estabilite entèfasyal alontèm li.

DMG montre yon konpòtman entèfas totalman diferan. Anba kondisyon mezi ki idantik, modil dilatasyon fim nan entèfas DMG te siyifikativman pi ba pase sa yo ki nan PGPR, ak pwononse depandans frekans -modil la te ogmante rapidman nan frekans segondè epi li te bese nan frekans ki ba-ki endike yon karaktè viskozite-domine fim. Plis kritik, lè tanperati a te bese soti nan 70 degre a 25 degre, modil la dilatasyon nan fim nan entèfas DMG te sibi yon etap -tankou ogmantasyon, byen lye ak konpòtman in situ kristalizasyon entèfas li yo. Analiz DSC konfime ipotèz sa a: pandan refwadisman, DMG te montre yon pik ekzotèmik distenk nan apeprè 45-50 degre, ki koresponn ak nikleyasyon etewojèn ak kristalizasyon monogliserid nan koòdone lwil oliv -dlo a.

De konpòtman entèfas diferan sa yo detèmine modèl repons respektif yo nan jaden taye. Adsorption entèfas nan PGPR se yonpwosesis kinetik kontwole: molekil yo ka rapidman ranpli ajisteman konformasyon yo lè yo rive nan koòdone a epi reyalize ekilib pwoteksyon; kidonk, depandans li sou entansite taye lenn se relativman fèb. Konpòtman entèfas DMG, pa kontra, se yontèmodinamik-pwosesis makonnen sinetik: molekil yo dwe premye atenn yon konsantrasyon sifas kritik nan koòdone a, ki te swiv pa refwadisman-kondwi kristalizasyon nan situ; estrikti entèfas ultim la se konsa fòtman depann sou chemen istwa refwadisman taye -.

2 Enfliyans Shear Flow Field Field sou distribisyon gwosè ti gout

High -shear homogenization (HSH) ak koloid fraisage (CM) reprezante de kalite fondamantalman diferan nan jaden koule emulsification.

HSH fè pati kategori detibilans inèrsyèl -domine jaden koule. Anba wotasyon gwo -vitès rotor la, likid la sibi gwo fluctuations ajite, ak rupture ti gout prensipalman kontwole pa estrès inèsi ajite (~ρ(εd)^(2/3)). Karakteristik debaz yo nan jaden koule sa a se: dansite enèji ekstrèmman wo (10⁶–10⁸ W/m³), tan rezidans trè kout (milisgond a segonn), ak yon jaden koule domine pa sizayman ak rèd ajite.

Yon moulen colloid, nan lòt men an, ki dwe nan kategori a nanekstansyonal-chain koule konpoze jaden. Nan espas rotor- stator la, likid la sibi aksyon konbine ekstansyon entans ak koule taye, epi mekanis rupture ti gout yo konsiderableman pi konplèks. Konpare ak HSH, CM prezante dansite enèji modere (10⁵–10⁷ W/m³) men anpil tan rezidans pi long (segonn a minit), ak yon eleman siyifikatif koule ekstansyon.

Tablo 1 Konparezon Karakteristik Jaden Koule yo: Gwo -Shear Homogenization vs. Colloid Mill

Rezilta eksperimantal yo te demontre ke lè w ap itilize PGPR pou kont li kòm emulsifyan, HSH nan 18,000 rpm pou 3 min bay yon distribisyon ti gout ak d₃,₂ ≈ 8-12 μm, ak mòfoloji ti gout regilye ak yon distribisyon gwosè etwat. Lè tretman CM yo te aplike nan opinyon enèji ki konparab, gwosè ti gout mwayèn ogmante a 15-20 μm, men distribisyon gwosè a te pi laj, montre yon karaktè bimodal diferan -yon pik prensipal nan 10-15 μm ak yon pik segondè nan 25-35 μm.

Entwodiksyon DMG fondamantalman chanje foto sa a. Nan yon sistèm melanje PGPR:DMG=7:3 (konsantrasyon total 3%), diferans gwosè ti gout ant HSH ak CM diminye anpil: d₃,₂ ≈ 10 μm pou HSH ak ≈ 12 μm pou CM, diminye rapò a soti nan apeprè 1.8× (PGPR pou kont li) pou apeprè. Sa ki pi enpòtan, estabilite nan depo (30 jou, 25 degre) nan emulsyon CM-pwodwi a te ansibleman siperyè ak sa yo ki nan pwodwi HSH la-endèks destabilizasyon ansyen an te sèlman apeprè 40% nan lèt la.

3 Taye -Mekanis Repons nan estrikti Estabilizasyon Doub "PGPR Interfacial Film + DMG Crystal Network"

Poukisa CM demontre yon avantaj relatif pwononse konsa nan sistèm melanje PGPR/DMG? Repons lan manti nan repons yo diferansye nan de emulsifyan yo nan istwa taye lenn, ak karakteristik sa yo inik nan jaden an koule CM ki jisteman matche ak respektif yo "fenèt Chea."

Adsorption entèfas nan PGPR se yon pwosesis sinetik rapid. Kit nan milisgond-echèl tibilans HSH la oswa dezyèm -echèl ekstansyon- koule taye CM, molekil PGPR ka rapidman ranpli adsorption sou sifas ti gout ki fèk pwodwi, fòme yon fim elastik entèfas. Sepandan,Kapasite pwòp tèt ou -gerizon fim entèfas PGPR kont domaj mekanik la limite. Anba kondisyon twoub ekstrèm HSH yo, ti gout ki kòmanse sibi sik rupture repete -coalescence-re-, ak fim entèfas la ap kontinye chire ak rebati, sa ki lakòz diminye efikasite emulsification majinal.

DMG, Okontrè, mande pou yon anviwònman ki makonnen "chear-cooling" fondamantalman diferan. Kondisyon yo pou DMG egzèse fonksyon estabilize li nan koòdone a ak nan faz kontinyèl la se: (1) molekil yo dwe gen ase tan yo atenn yon konsantrasyon sifas kritik sou sifas la gout; (2) ti gout dwe kenbe estabilite mòfolojik anba taye ki apwopriye pou bay modèl nikleyasyon pou kristalizasyon entèfas; (3) to refwadisman an dwe modere pou pèmèt bon jan kwasans kristal san agrégasyon twòp.

Karakteristik jaden koule HSH-segondè dansite enèji, tan rezidans ekstrèmman kout, gwo turbulans-kontredi nòmalman tout egzijans DMG yo.Nan HSH, tout lavi ti gout endividyèl yo trè kout (milisgond a segonn), ak molekil DMG pa gen ase tan pou akimile nan koòdone a, se pou kont li nèt sou tout pwen nucleation entèfas ak kwasans kristal. Chalè friksyon sibstansyèl HSH ki te pwodwi plis mande plis konpansasyon refwadisman ekstèn, plis konpresyon fenèt kristalizasyon DMG la.

Karakteristik jaden koule nan CM-dansite enèji modere, tan rezidans pi long, siyifikatif eleman ekstansyon koule -satisfè tout kondisyon DMG yo.Nan koule nan diferans nan CM, ti gout sibi gradyèl deformation ekstansyon; ogmantasyon nan sipèfisi pwopagan pou synchrone ak difizyon sifas DMG, bay kondisyon sinetik ideyal pou kristalizasyon entèfas. Anba koule ekstansyon, ti gout kraze atravè yon elongasyon "altèr-ki gen fòm" elongasyon-, ki bay ti gout mòfoloji regilye ak gwosè inifòm, ki fasilite konstriksyon inifòm ki vin apre rezo kristal la. Sa ki pi enpòtan, tan rezidans ki pi long nan CM pèmèt DMG anpil opòtinite pou konplete nikleyasyon kristal ak kwasans inisyal nan faz kontinyèl la, fòme yon estrikti espasyal kote estabilizasyon Pickering ak estabilizasyon rezo coexist sinèrjetik.

Nou rezime mekanis sa a kòm la"PGPR fim entèfas (koki elastik) + rezo kristal DMG (kilè eskèlèt plastik)" modèl estabilizasyon doub. Nan modèl sa a, PGPR bay premye nivo pwoteksyon-ki bay chak ti gout ak yon fim elastik entèfas ki reziste koalesans; DMG bay dezyèm nivo pwoteksyon-konstwi yon eskèlèt plastik nan rezo kristal ant ti gout, dote sistèm nan ak kapasite anti-sedimantasyon ak pèfòmans rekiperasyon thixotropic. Egzistans sa a estrikti doub te resevwa sipò endirèk nan literati a: etid sou DAG-PGPR sistèm emulsifyan melanje yo te montre ke entèraksyon an sinèrji ant kristalizasyon entèfas ak aktivite a wo sifas nan PGPR rezilta nan emulsyon ak tou de distribisyon ti gout inifòm ak ekselan friz-estabilite dekonjle; nan PGPR-ki gen emulsyon W/O, grès entèfas lakòz ti gout yo aji kòm file aktif, ranfòse frigidité ak dite nan sistèm nan.

4 Konstriksyon Dyagram Faz Chea Emulsifying ak Kritè Seleksyon Pwosesis

Ki baze sou rezilta eksperimantal sistematik, nou konstwi yon dyagram faz taye emulsifyan lè l sèvi avèk dansite enèji (Eᵥ) ak enèji taye espesifik (SBE) kòm paramèt doub, delimiter limit ki aplikab yo ak relasyon konplemantè ant HSH ak CM nan sistèm sa a.

Tablo 2 Dyagram Faz Chea Emulsifying pou PGPR/DMG Melanje W/O Emulsyon Faz Entèn Segondè

Fenèt Ise apwopriye pou pansman sòs salad ki mande pou gwo koule ak ekselan pèfòmans extrusion. Isit la, PGPR se emulsifyan dominan an (Pi gran pase oswa egal a 80%), ak yon ti kantite DMG bay estabilizasyon oksilyè. Dansite enèji segondè nan HSH ka byen rafine ti gout yo, pandan y ap kontni an DMG ki ba asire ke efè tèmik HSH pa deranje rezo kristal fèb la. Emulsyon ki kapab lakòz la gen yon estrès pwodiksyon apeprè 50-150 Pa ak yon rekiperasyon tixotropik apeprè 80%-100%, ki apwopriye pou pwodwi ki nan boutèy squeezable.

Fenèt IIreprezante rejyon an pi bon nan konplemantasyon ant HSH ak CM. Konsèp debaz estrateji sa a se anplwaye HSH pou rupture ti gout prensipal efikas, ki te swiv pa CM pou akonpli rafineman estriktirèl segondè -ki gen ladan omojenizasyon gwosè ti gout ak konstriksyon direksyon rezo kristal DMG. Eksperyans yo te konfime ke yon pwosesis tandem nan "HSH pre-emulsifikasyon (18,000 rpm, 1 min) + CM resikilasyon raffinage (3,000 rpm, 3 pase)" ka ansanm reyalize tou de rafineman ti gout (d₃,₂ ≈ 10-15 μm) (estabilite 10-15 μm 3}) ak yon tan ki long depo endèks destabilizasyon <5%). Pwosesis sa a apwopriye pou pansman sòs salad ak pwodwi gaye ak kondisyon estabilite depo ki mande.

Fenèt IIIse rejyon an kote efè rezo kristal DMG konplètman reyalize. Tan rezidans ki pi long ak karakteristik koule ekstansyonal nan CM bay DMG anpil opòtinite pou konstwi yon rezo kristal konplè nan koòdone a ak nan faz kontinyèl la. Emulsyon ki kapab lakòz a ka reyalize yon estrès sede 200-400 Pa, yon rekiperasyon tixotropik ki depase 120%, ak pwononse plastik -karakteristik kò- kenbe fòm nan kondisyon estatik (krèt diferan apre scooping) pandan y ap montre rezistans modere gluan pandan gaye dinamik. Fenèt sa a se patikilyèman apwopriye pou gaye nan frizè/refrijere ak altènatif bè ki baze sou plant-ki mande pou gwo fòm-kapasite kenbe.

Fenèt IVendike ke tou senpleman pwolonje tan CM oswa ogmante vitès rotor pa ka konpanse pou defisyans estriktirèl yo ki te koze pa dòz ensifizan PGPR oswa kondisyon ensifizan kristalizasyon DMG.

5 Analiz Kantitatif Konpòtman Rekiperasyon Tixotropik ak Amelyorasyon Sinèrji PGPR / DMG

Konpòtman rekiperasyon tixotwòp se yon endikatè debaz pou evalye kalite itilizasyon pansman salad ak gaye -pwodwi a dwe montre bon koule nan yon boutèy oswa gaye sou pen, men li dwe rapidman refè solid li-tankou estrikti apre ekstrizyon oswa gaye pou anpeche efondreman ak eksudasyon lwil oliv.

Emulsyon ki gen sèlman PGPR te montre rekiperasyon thixotropic nan apeprè 70%-85%, ak yon pousantaj rekiperasyon dousman (tan karakteristik ~ 120-200 s). Emulsyon ki gen sèlman DMG pa t 'kapab fòme yon bouk hysterezis tixotropik konplè akòz ti gout koryas ak gwo coalescence (rekiperasyon<50%). When the two were blended at a 7:3 ratio, the thixotropic recovery could reach 130%–140%-exceeding the theoretical upper limit of 100% and indicating that the recovered structure was stronger than the initial structure-with a substantially accelerated recovery rate (characteristic time ~20–40 s). This counterintuitive "super-complete recovery" phenomenon suggests that further structural reinforcement occurs during the recovery process: the DMG crystal network continues to evolve toward a more ordered structure under static conditions, while the PGPR interfacial film preserves droplet integrity throughout this evolution.

Soti nan pèspektiv inifye nan emulsifying Chea rheology, papye sa a revele mekanis sinèrjetik ak taye -repons karakteristik nan PGPR ak DMG nan gwo faz entèn W/O sistèm abiye sòs salad, ki ofri konsèy sa yo pou preparasyon endistriyèl:

Prensip seleksyon ekipman yo:Pwodui ki gen gwo -flowability pi byen pwodwi atravè pwosesis HSH yon sèl-etap; Pwodwi estabilite mwayen-a-segondè yo rekòmande pou pwosesis tandem HSH + CM; pwodwi segondè fòm-kenbe yo prepare pi byen lè l sèvi avèk pwosesis CM-dominan milti-pase.

Prensip konsepsyon fòmilasyon:Segondè fòmilasyon rapò PGPR yo ta dwe matche ak dansite enèji segondè nan HSH; fòmilasyon mwayen-a-rapò PGPR ki ba yo ta dwe matche ak jaden ekstansyonal-shear flow field CM; pou chak ogmantasyon 10% nan pwopòsyon DMG, li rekòmande pou pwolonje tan rezidans CM a apeprè 20% oswa ogmante resikilasyon CM pa yon sèl pas adisyonèl.

Direksyon rechèch ki fèt pou lavni yo kapab genyen ladan yo: pwolonje metodoloji dyagram faz taye ki te devlope nan etid sa a nan lòt sistèm emulsyon manje W/O (egzanp, magarin, krèm ki pa -fwete); itilize teknik dispèsyon ti -anglè ak refletometri netwon an situ pou elisid sinetik kristalizasyon entèfas DMG nan kondisyon refwadisman taye-; ak konpare pwosesis tandem HSH + CM ak teknoloji émergentes tankou emulsifikasyon mikrofluidik pou eksplore presizyon kontwòl ultim ki ka reyalize nan preparasyon wo faz entèn W/O emulsyon.

Aksyon sinèrji PGPR ak DMG nan gwo faz entèn W/O sistèm abiye sòs salad reprezante yon dinamik, taye -istwa-depandan, mekanis estabilizasyon konplemantè ki baze sou mekanis fizik fondamantalman diferan-viskoelastisite fim entèfas kont konstriksyon rezo kristal. Chwa ki genyen ant segondè - omojènizasyon taye taye ak fraisage koloidal se, nan sans, matche nan "fenèt yo taye" respektif nan de emulsifyan yo: HSH matche ak adsorption entèfas rapid nan PGPR, pandan y ap CM matche ak kristalizasyon nan nukleasyon entèfas ak konstriksyon rezo DMG. Itilizasyon an tandem nan de kalite ekipman yo konstitye yon solisyon jeni ki rekonsilye efikasite ak bon jan kalite. "Emulsifying Shear faz Dyagram nan" konstwi nan etid sa a bay yon fondasyon teyorik sistematik ak konsèy pratik pou seleksyon ekipman, konsepsyon pwosesis, ak optimize fòmilasyon nan emulsyon wo faz entèn W/O nan endistri manje a.